Voor recepten zoals meringue, mayonaise of banket is het soms nodig om de dooier van het eiwit te scheiden.
Een eenvoudige methode is de plastic fles.
Breek het ei voorzichtig op een bord.
Pak een schone, lege plastic fles.
Knijp zachtjes in de fles.
Houd de opening boven de dooier.
Laat de fles langzaam los.
Door de onderdruk wordt de dooier voorzichtig opgezogen terwijl het eiwit achterblijft.
Laat de dooier vervolgens in een ander kommetje vallen.
Deze techniek werkt snel en voorkomt geknoei.
Extra tips voor perfecte eieren
Met enkele eenvoudige aandachtspunten krijg je nog betere resultaten.
- Gebruik bij voorkeur verse eieren.
- Bewaar eieren in de koelkast.
- Laat gekoelde eieren enkele minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze kookt.
- Gebruik een timer voor een constante gaartijd.
- Koel gekookte eieren direct af in koud water.
- Pel de eieren voorzichtig onder stromend water wanneer de schaal moeilijk loskomt.
