Varkensvlees kan hemels lekker zijn: mals, sappig en vol smaak. Maar hoe vaak komt het niet voor dat je karbonades, speklappen, ribbetjes of varkenshaas droog, taai of smakeloos uit de pan komen?
De meeste mensen maken dezelfde cruciale fout – en dat is precies het detail dat je steeds vergeet.
Het grootste geheim: Niet te lang en te heet bakken
Varkensvlees bevat relatief weinig vet en heeft een lage kerntemperatuur waarop het gaar is. In tegenstelling tot vroeger (toen varkensvlees nog vaak besmet kon zijn met trichinella) hoeft varkensvlees tegenwoordig niet meer doorbakken te worden.
De ideale kerntemperatuur is:
- Varkenshaas / medaillons: 58-62°C
- Karbonades / schnitzel: 63-65°C
- Speklappen / ribbetjes: 68-72°C
Zodra je verder gaat, wordt het vlees snel droog en taai.
5 veelgemaakte fouten (en hoe je ze oplost)
- Te hoge temperatuur Bak op middelhoog vuur. Hoge hitte zorgt ervoor dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.
- Te lang bakken Gebruik een vleesthermometer. Dit is het belangrijkste hulpmiddel in je keuken.
- Vlees direct uit de koelkast in de pan Laat het vlees 20-30 minuten op kamertemperatuur komen. Dan wordt het gelijkmatiger gaar.
Pages: 1 2
