Het invriezen van eieren vereist minimale voorbereiding, maar door een paar kleine details goed uit te voeren, behoud je de beste smaak en structuur.
Methode 1: Hele Eieren Invriezen
Als je eieren wilt bewaren om later te bakken, koken in een gerecht of te gebruiken in beslag, volg je deze eenvoudige stappen:
-
Schoonmaken van de ijsblokjesvorm: Zorg ervoor dat de ijsblokjesvorm grondig schoon en droog is.
-
Breek de eieren: Breek de gewenste hoeveelheid eieren boven een mengkom.
-
Licht klutsen: Kluts de eieren heel voorzichtig met een vork. Het doel is niet om er lucht in te slaan, maar om het eiwit en het eigeel net genoeg te mengen tot een egale massa.
-
Gieten: Giet het mengsel voorzichtig in de vakjes van de ijsblokjesvorm. Vul elk vakje voor ongeveer drie vierde, zodat de vloeistof nog ruimte heeft om uit te zetten.
-
Invriezen: Plaats de vorm vlak in de vriezer en laat de eieren minimaal vier tot zes uur hard worden.
-
Opbergen: Haal de bevroren eierblokjes uit de vorm en overhandig ze naar een luchtdicht diepvrieszakje of een diepvriesbakje. Vergeet niet om de datum op het zakje te schrijven!
Methode 2: Losse Eiwitten Invriezen
Eiwitten laten zich het allermakkelijkst invriezen. Ze veranderen nauwelijks van structuur en behouden na het ontdooien hun volledige schuimkracht.
-
Scheid de eiwitten van de eidooiers.
-
Giet elk eiwit in een individueel vakje van de ijsblokjesvorm. Je hoeft er helemaal niets aan toe te voegen.
-
Laat ze bevriezen en bewaar ze in een diepvrieszakje.
-
Resultaat: Na het ontdooien kun je deze eiwitten net zo stijf klopen als verse eiwitten. Ze zijn ideaal voor macarons, meringue, soufflés of een eiwitrijk ontbijt.
Methode 3: Het Geheim Voor Het Invriezen Van Eidooiers
Eidooiers zijn een ander verhaal. Als je een rauwe eidooier puur invriest, gebeurt er een chemisch proces dat 'gelering' wordt genoemd. Het vocht wordt aan de eiwitten in de dooier onttrokken, waardoor de dooier na het ontdooien verandert in een taaie, rubberachtige massa die zich niet meer laat mengen.
Gelukkig is er een hele eenvoudige keukentruc om dit te voorkomen:
