Toen ik de pot jam opende die ik een tijdje geleden zelf had gemaakt, verwachtte ik een heerlijke zoete geur en een mooie, glanzende jam. In plaats daarvan merkte ik meteen dat er iets niet klopte. De geur was anders, de structuur was veranderd en de jam zag er absoluut niet meer uit zoals op de dag waarop ik hem had gemaakt.
Ik kon het nauwelijks geloven.
Ik had er zoveel moeite voor gedaan, de pot zorgvuldig gevuld en ervan uitgegaan dat mijn zelfgemaakte jam lange tijd goed zou blijven. Maar achteraf ontdekte ik dat ik tijdens het bewaren een belangrijke fout had gemaakt.
En het interessante is dat deze fout waarschijnlijk door veel mensen wordt gemaakt zonder dat ze zich ervan bewust zijn.
Zelfgemaakte jam kan namelijk veel langer goed blijven wanneer je niet alleen aandacht besteedt aan het recept, maar ook aan hygiëne, potten, afsluiten, bewaren en temperatuur.
Hieronder leg ik uit wat er waarschijnlijk mis kan zijn gegaan en hoe je het de volgende keer kunt voorkomen.
Waarom kan zelfgemaakte jam bederven?
Jam bevat veel suiker en heeft daardoor van nature eigenschappen die de groei van veel micro-organismen kunnen afremmen. Maar dat betekent niet dat iedere pot jam automatisch onbeperkt houdbaar is.
De uiteindelijke houdbaarheid hangt onder andere af van:
- De hoeveelheid suiker
- De zuurgraad van het fruit
- Hoe de jam is bereid
- Hoe schoon de potten waren
- Hoe goed de potten zijn afgesloten
- Hoe de jam is verwerkt
- Hoe de pot na openen wordt bewaard
- Hoe vaak er met een lepel in de pot wordt gegaan
Een recept kan dus perfect lijken, terwijl een verkeerde bewaarmethode alsnog problemen kan veroorzaken.
De fout die ik maakte
Mijn grootste fout was dat ik ervan uitging dat een afgesloten pot jam automatisch veilig en langdurig houdbaar was.
Ik besteedde veel aandacht aan het koken van het fruit, maar veel minder aandacht aan wat daarna gebeurde.
Ik had de potten niet volgens een betrouwbare inmaakmethode verwerkt en vertrouwde te veel op het feit dat de potten dicht leken te zitten.
Dat is een belangrijk verschil.
Een pot die er afgesloten uitziet, is niet automatisch hetzelfde als een pot die volgens een veilige conserveringsmethode is verwerkt.
Een schone pot is niet hetzelfde als een veilig ingemaakte pot
Dit is iets wat gemakkelijk door elkaar wordt gehaald.
Een pot kan er schoon uitzien en toch niet geschikt zijn voor langdurige opslag van zelfgemaakte jam.
