Voor het bewaren van zelfgemaakte jam moet je niet alleen kijken naar zichtbare vuilresten. Ook kleine hoeveelheden micro-organismen kunnen aanwezig zijn op potten, deksels, lepels of andere materialen.
Daarom is een goede voorbereiding zo belangrijk.
Gebruik voor langdurige bewaring bij voorkeur een getest en betrouwbaar recept en volg de aanbevolen verwerkingsmethode nauwkeurig.
Begin met schone potten
Een van de belangrijkste stappen is het gebruik van goed gereinigde potten.
Was de potten zorgvuldig en controleer ze op:
- Barsten
- Scheurtjes
- Beschadigde randen
- Beschadigde deksels
- Vuil of resten
Een beschadigde pot of een deksel dat niet goed afsluit, kan problemen veroorzaken.
Het is ook verstandig om de instructies van de fabrikant van de potten te volgen.
Let op met oude deksels
Een veelgemaakte fout is het hergebruiken van oude deksels alsof ze altijd opnieuw dezelfde afsluiting kunnen geven.
Dat hoeft niet zo te zijn.
Als een deksel beschadigd, verbogen of versleten is, kan het minder goed afsluiten.
Voor bepaalde soorten inmaakpotten zijn deksels bedoeld voor eenmalig gebruik, terwijl andere systemen specifiek ontworpen zijn om opnieuw te worden gebruikt.
Volg daarom de instructies van het gebruikte systeem.
De pot vullen is ook belangrijk
Wanneer je een pot met hete jam vult, moet je niet zomaar tot helemaal bovenaan vullen.
Bij veel inmaakmethoden is een bepaalde hoeveelheid ruimte aan de bovenkant nodig. Die ruimte wordt vaak de vrije ruimte genoemd.
De juiste hoeveelheid hangt af van het recept en de gebruikte methode.
Te weinig of te veel vrije ruimte kan invloed hebben op de manier waarop de pot wordt afgesloten en verwerkt.
Daarom is het beter om niet op gevoel te werken, maar de instructies van een betrouwbaar recept te volgen.
Waarom temperatuur zo belangrijk is
Een andere fout die ik maakte, was onvoldoende aandacht besteden aan de temperatuur.
Wanneer je een product wilt bewaren, is het belangrijk om te weten of het recept bedoeld is voor opslag bij kamertemperatuur of voor bewaring in de koelkast.
Niet iedere zelfgemaakte jam is automatisch geschikt om weken of maanden buiten de koelkast te bewaren.
Vooral recepten met minder suiker, alternatieve zoetstoffen of aangepaste verhoudingen kunnen andere bewaarinstructies hebben.
Minder suiker betekent niet automatisch hetzelfde resultaat
Veel mensen proberen tegenwoordig jam te maken met minder suiker.
Dat kan prima voor een recept dat daarvoor is ontwikkeld, maar suiker speelt bij traditionele jam niet alleen een rol in de smaak.
Het beïnvloedt ook de manier waarop het product wordt geconserveerd.
