Daarom is het geen goed idee om zomaar de hoeveelheid suiker in een traditioneel recept sterk te verminderen en vervolgens dezelfde bewaartijd te verwachten.
Als je minder suiker wilt gebruiken, kies dan liever een recept dat specifiek voor een lager suikergehalte is ontwikkeld.
Ook fruitsoort maakt verschil
Niet alle vruchten gedragen zich hetzelfde tijdens het maken van jam.
Sommige vruchten bevatten van nature meer zuur en pectine dan andere.
Andere vruchten hebben aanvullende ingrediënten nodig om de gewenste structuur te bereiken.
Daarom kan een recept voor aardbeienjam niet zonder meer worden aangepast tot een recept voor een andere fruitsoort.
Ook de verhouding tussen fruit, suiker, zuur en eventueel toegevoegde pectine kan belangrijk zijn.
Wat gebeurt er als jam begint te bederven?
Bederf kan zich op verschillende manieren laten zien.
Let bijvoorbeeld op:
- Een vreemde of onaangename geur
- Schimmel
- Een afwijkende kleur
- Een ongebruikelijke structuur
- Bubbels of tekenen van gisting
- Een deksel dat bol staat
- Vloeistof die onverwacht uit de pot komt
- Een duidelijk afwijkend uiterlijk
Niet ieder klein kleurverschil betekent automatisch dat een product bedorven is. Maar wanneer je duidelijke tekenen van bederf ziet of ruikt, moet je voorzichtig zijn.
Proef nooit jam om te controleren of hij nog goed is
Dit is misschien wel een van de belangrijkste lessen.
Wanneer een voedingsmiddel verdacht ruikt, eruitziet of verkeerd is bewaard, moet je het niet proeven om te bepalen of het nog veilig is.
Een kleine hoeveelheid proeven is geen betrouwbare veiligheidstest.
Bij twijfel is weggooien de verstandigste keuze.
Schimmel op jam? Niet gewoon het bovenste laagje verwijderen
Een veelgehoorde gewoonte is om alleen het zichtbare schimmellaagje van jam af te scheppen en de rest alsnog op te eten.
Dat is geen betrouwbare manier om bedorven jam veilig te maken.
Wanneer er zichtbare schimmel aanwezig is, kan het verstandiger zijn om de volledige pot weg te gooien in plaats van alleen het bovenste gedeelte te verwijderen.
Dit geldt vooral wanneer het product al langere tijd is bewaard of wanneer er andere tekenen van bederf zijn.
De koelkast verandert veel na het openen
Zodra je een pot jam opent, verandert de situatie.
Er komt lucht bij en de jam kan in contact komen met een mes, lepel of ander keukengerei.
Daarom moet geopende jam volgens de aanwijzingen van het recept of de fabrikant worden bewaard, meestal gekoeld wanneer dat wordt aangegeven.
Gebruik bovendien altijd schoon keukengerei.
Een lepel die eerder in een ander voedingsmiddel heeft gezeten, kan ongewenste micro-organismen in de pot brengen.
