Wil je tempo maken, maar liever niet gokken met kamertemperatuur? Dan is ontdooien in koud water een populaire middenweg. Leg het vlees in een goed afgesloten zak of verpakking en dompel het onder.
Water geleidt warmte beter dan lucht, dus het gaat sneller dan op het aanrecht. Ververs het water als het te koud of juist lauw wordt, en zorg dat het vlees na het ontdooien meteen de pan in gaat.
De magnetron: snel, maar je moet opletten
De magnetron is vaak het snelst, zeker met een speciale ontdooistand. Het nadeel: het kan ongelijk gaan. Randen kunnen al een beetje garen terwijl het midden nog ijzig is, vooral bij dunne stukken.
Dat is niet alleen minder fijn voor de structuur, maar kan ook invloed hebben op de smaak. Als je deze methode kiest: controleer tussendoor, draai het vlees om en kook het direct na het ontdooien.
Stromend koud water als extra optie
Sommige mensen zweren ook bij ontdooien onder stromend koud water. Het is effectief, maar vraagt iets meer aandacht (en het is niet de zuinigste optie). Het vlees moet wel waterdicht verpakt blijven.
Dat voorkomt kruisbesmetting in je gootsteen en houdt het vlees schoon. Ook hier geldt: zodra het ontdooid is, niet laten liggen maar meteen bereiden. Dan beperk je de risico’s maximaal.
