Tijdens het kneden wordt alcohol in het deeg verwerkt, en gemengd met de overige ingrediënten.’
Ethylalcohol maakt overigens geen deel uit van de croissantjes die uit de oven komen. ‘De alcohol in ons rauwe deeg verdampt in z’n geheel tijdens het bakproces,’ aldus Meyer. Hoe beschermt alcohol het deeg dan tegen derving?
Natuurlijke bacteriedoder
Ethylalcohol of ethanol is de alcoholsoort die in drank zit, maar ook in schoonmaakmiddelen en verzorgingsproducten. Het doodt namelijk niet alleen ziektekiemen; het houdt ook schimmelgroei in eten tegen.
Een andere eigenschap van ethylalcohol is dat het snel verdampt. Hierdoor is het veilig om deze soort alcohol in het croissantdeeg op te nemen.
Eet je alcohol?
Door alcohol in hele kleine mate toe te voegen aan kant-en-klaar croissantdeeg, voorkomt de fabrikant dat het product gaat schimmelen. Niet gevaarlijk dus, maar ook niet vers. Wil je croissants zonder allerlei conserveermiddelen? Dan zul je zelf aan de slag moeten of naar een bakker die huisgemaakte croissants verkoopt.
