Een broodje gezond of een salade niçoise is niet compleet zonder een gekookt ei. Maar hoe kan het dat als je zelf een hardgekookt ei kookt, er na een tijd een blauwe ring om het eigeel ontstaat? En waarom is dit bij voorverpakte broodjes en salades uit de supermarkt of tankstation niet het geval? Alles op tafel zoekt het uit.
Hardgekookt eitje
In het weekend heb je waarschijnlijk volop de tijd om rustig een eitje te koken. Doordeweeks zijn we over het algemeen een stuk gehaaster. Maar wat doe je, als je op een werkdag toch een hardgekookt eitje tijdens je welverdiende lunchpauze wilt eten?
Je kunt je ei de avond ervoor koken. Dan loop je echter wel het risico dat er een mysterieuze blauwe ring om het eigeel van je hardgekookte eitje zit. Het ziet er niet heel smakelijk uit, maar wat is het precies?
Chemische reactie in eigeel
Dat blauwgroene randje om het eigeel ontstaat door een chemische reactie tijdens het koken van een ei. Wanneer je een ei kookt, reageert zwavel, wat in het eiwit van het ei zit, met ijzer in het eigeel.
Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide. Zodra deze stof in contact komt met het ijzer in de dooier ontstaat er ijzersulfide: een stof die voor blauwgroene kleur om je eigeel zorgt. Maar die onaangename kleur ontstaat niet bij elk gekookt ei. Hoe zit dat?
Te hard gekookt?
Hoe langer je het ei kookt, hoe groter de kans op zo’n blauwgroene ring. Het komt dan ook voornamelijk voor bij hardgekookte eieren. Als je een ei te lang laat koken,kan zelfs de hele dooier blauw worden.
Gelukkig kun je een ei met een blauwgroen randje zonder zorgen eten. Het is namelijk een volkomen natuurlijke reactie. Ijzersulfide is niet schadelijk voor je gezondheid en verandert niets aan de smaak of voedingswaarde van het ei.
Dus, hoewel het er minder appetijtelijk uitziet, is er geen reden tot zorg. Maar hoe kan het dat die ring niet te zien is in eieren op voorverpakte broodjes of in salades uit de supermarkt?
Voorgekookte eieren
Fabrikanten en supermarkten koken hun eieren meestal korter en op lagere temperaturen om de vorming van ijzersulfide te voorkomen. Bovendien worden eieren na het koken snel afgekoeld in ijswater. Deze technieken zorgen ervoor dat het eigeel zijn heldergele kleur behoudt.
