Je hebt potjes in de schappen die simpelweg Franse mosterd heten, maar even verderop staat ook mosterd met de chiquere naam Dijon. Ze zijn beiden goudgeel van kleur, en de naam doet vermoeden dat ze allebei uit Frankrijk komen. Dus wat is precies het verschil? In Nederland wordt namelijk zowel Franse mosterd als Dijon-mosterd gemaakt.
Wat is mosterd eigenlijk?
De basis van mosterd bestaat uit mosterdzaad, azijn, water en zout. Simpel, zou je zeggen. Maar van mosterd is er veel. Je hebt Franse, Limburgse, Zaanse, Doesburgse, Dijon, Groningse of gewoon grof. Dus wat maakt precies het verschil?
Er zijn drie hoofdsoorten mosterdzaden die elk een andere smaak hebben: witte of gele, bruine en zwarte. Gele zaden geven een mildere mosterd, bruine en zwarte zijn pittiger van smaak. Over het algemeen geldt: hoe donkerder het mosterdzaad, hoe sterker de smaak.
Toevoegingen
Daarnaast voegen mosterdmakers extra ingrediënten als suiker, kurkuma of andere kruiden toe om hun mosterd een typerende smaak en kleur te geven. Maar ook de maling van de mosterd is van belang.
Zo kent bijna elke streek in Nederland zijn eigen soort grove mosterd. Je hebt ook gladdere mosterdsoorten zoals pittige Engelse mosterd, zoete Amerikaanse mosterd, Franse mosterd en Dijonmosterd. En die laatste is over de hele wereld geliefd.
Wat maakt die Dijonmosterd zo bijzonder? Het klinkt Frans, maar het wordt ook in Nederland geproduceerd.
Dijonmosterd
Dijonmosterd of moutarde de Dijon is in de 13e eeuw uitgevonden in de Frans stad Dijon. De regio werd het epicentrum van mosterdproductie in Frankrijk, en kreeg in 1636 zelfs exclusieve rechten om mosterd te maken. Maar die exclusieve status hield niet eeuwig stand.
Aangezien Dijonmosterd geen Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) heeft, besloot een Europees decreet in 1937 dat Dijonmosterd ook in andere regio’s gemaakt mocht worden. Het gevolg?
Dijonmosterd wordt inmiddels over de hele wereld gemaakt. Maar wat zegt het woordje ‘Dijon’ dan nog over de mosterd? De schappen liggen immers ook vol met ‘normale’ Franse mosterd.
Druivenmost in plaats van azijn
Hoewel Dijonmosterd tegenwoordig niet per se in Dijon hoeft te worden geproduceerd, verwijst de naam veelal naar een specifieke stijl en receptuur die Dijonmosterd uniek maakt.
