- Eiwit: beide soorten leveren ongeveer 6 gram hoogwaardige eiwitten per groot ei.
- Vitaminen: essentiële micronutriënten zoals vitamine B12, vitamine D en choline kunnen variëren afhankelijk van het dieet en het productiesysteem van de kippen, maar de kleur van de dooier alleen voorspelt hun gehalte niet betrouwbaar.
- Mineralen: de hoeveelheid voedingsstoffen zoals selenium en ijzer wordt niet simpelweg bepaald door de vraag of de dooier lichtgeel of diep oranje is.
Hoewel de kleur van de eidooier op zichzelf dus geen betrouwbare voedingsindicator is, kan het dieet van de hen wel invloed hebben op bepaalde voedingsstoffen. Kippen die gevarieerd voer eten, waaronder verse planten en insecten, kunnen eieren leggen met hogere concentraties omega-3-vetzuren, mogelijk hogere concentraties vitamine A en vitamine E, en andere verhoudingen van omega-6 tot omega-3-vetzuren.
Deze verschillen houden verband met de samenstelling en diversiteit van het dieet en het productiesysteem van de hen. Ze worden niet alleen veroorzaakt door de carotenoïde pigmenten die verantwoordelijk zijn voor een donkere dooier.
Een ei kan bijvoorbeeld een behoorlijk diepe oranje kleur hebben door goudsbloem of andere pigmentbronnen in het voer, zonder dat het noodzakelijkerwijs hetzelfde vetzuurprofiel heeft als een ei van een hen met ruime toegang tot gevarieerd weidegras.
Hoewel de dooier misleidend kan zijn, geven de manier waarop het ei is geproduceerd, behandeld en geëtiketteerd vaak nuttigere aanwijzingen.
