1. De komkommers voorbereiden (Onderschat dit niet!)
Week de komkommers (bij voorkeur stevige augurken van 5-7 cm) 2 uur in ijswater. Ze zullen het water goed opnemen en steviger worden. Was ze daarna grondig onder stromend water met een borstel. Controleer elke komkommer – gooi zachte of beschadigde exemplaren weg.
2. In potten doen
Leg de voorbereide kruiden en groenten op de bodem van de potten. Stapel vervolgens de grotere komkommers verticaal en zo dicht mogelijk tegen elkaar aan. Voeg kleinere stukjes toe bovenop en vul de tussenruimtes op. Hoe dichter de komkommers op elkaar gepakt zijn, hoe minder pekelwater je nodig hebt en hoe minder de komkommers gaan drijven.
3. Inschenken
Giet de afgekoelde pekel over de komkommers tot ze volledig ondergedompeld zijn, maar laat ongeveer 1-1,5 cm ruimte vrij onder de rand van de pot. Veeg de hals van de potten schoon met een schone keukenhanddoek en sluit de potten goed af met de deksels.
4. Sterilisatie (de gouden regel van tijd en temperatuur)
Om te voorkomen dat de komkommers zacht worden, moeten ze niet te lang gekookt worden.
- Plaats de potten in de weckketel (ze mogen elkaar niet raken).
- Giet er warm water in (tot ongeveer de helft tot tweederde van de hoogte van de glazen).
- Verwarm het water tot 80-85 °C en houd deze temperatuur gedurende precies 20 minuten aan .
- Haal de potten na de aangegeven tijd direct uit de koelkast, keer ze ondersteboven op een handdoek en laat ze afkoelen tot de volgende dag.
Praktische tip: Komkommers hebben tijd nodig. Laat ze minstens 3 tot 4 weken rusten in de kelder of op een donkere plek, zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Pas dan is het een ware Znojmo-symfonie!
Gebruik je ook een snufje sacharine in de augurken, zoals onze grootmoeders deden, of voeg je alleen suiker toe?
