Znojmo-augurken zijn een familietraditie en de absolute koning onder de augurken. Krokant, precies de juiste balans tussen zoet en zuur, met een heerlijk kruidig aroma dat de hele keuken vult zodra je de pot opent. Het recept, dat al een kwart eeuw bestaat, is het beste bewijs dat traditie en een beproefde verhouding van ingrediënten simpelweg onverslaanbaar zijn.
De sleutel tot succes is de perfecte pekel en een paar kleine trucjes die ervoor zorgen dat de komkommers stevig blijven en niet papperig worden.
Dit is het echte, beproefde recept!
Legendarische Znojmo-augurk
Deze verhouding is perfect in balans. Vergeet niet dat de pekel eerst moet worden gekookt en vervolgens moet afkoelen (of in ieder geval tot lauw) zodat de komkommers geen thermische schok krijgen.
Ingrediënten voor de infusie (voor ongeveer 5-6 glazen Omnia 0,7 l):
- 1 liter water
- 0,3 liter azijn (klassieke 8%)
- 80 g fijne kristalsuiker
- 30 g zout (gewoon steenzout, bij voorkeur zonder jodium, dit zorgt voor een knapperige textuur)
- 1/2 theelepel sacharine (kunstmatige zoetstof – het geheime wapen van oude recepten dat ervoor zorgt dat de komkommers stevig blijven en de augurken niet gaan fermenteren )
Bereidingswijze van de pekel: Doe alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook, laat 5 minuten sudderen tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost en laat afkoelen.
Wat zit er in elk glas (0,7 l)?
Plaats deze aromatische vulling op de bodem van elke schone, gesteriliseerde pot:
- 3-4 plakjes wortel
- 3-4 uienringen
- 1 klein takje dille (bij voorkeur met zaadjes/bloemen)
- 1 klein stukje mierikswortel (ongeveer zo groot als een pink – mierikswortel geeft een pittige smaak en houdt de komkommers knapperig )
- 2 bollen piment
- 4 peperkorrels
- 1/2 theelepel mosterdzaadjes
- 1 klein laurierblad
- Optioneel: 1 teentje knoflook of een klein reepje rode peper voor een pittigere variant.
