Wat is de voedingswaarde?
Lever bevat een hoge concentratie van voedingsstoffen. Lever van duurzaam gehouden dieren, die buiten hebben gelopen, bevatten veel meer voedingsstoffen dan dat van regulier gehouden dieren. Het bevat o.a. de volgende voedingsstoffen:
- Vitamine A in een zeer grote hoeveelheid
- Vitamine B2, B3, B11, B12
- Vitamine K
- Vitamine E
- Choline, belangrijk voor o.a. ons brein
- Q10, een belangrijke stof voor o.a. de energie aanmaak in ons lichaam en het beschermen tegen vrije radicalen.
- Liponzuur (een antioxidant)
- IJzer
- Eiwitten
- Zink, koper, fosfor, kalium
Wat kan het doen voor je gezondheid?
De voedingsstoffen die lever bevat, kunnen een mooie bijdrage leveren aan je gezondheid. Ik noem een paar aspecten.
- Vitamine A zit er in een hoge dosis in: 100 gram runderlever bevat al ruim 800% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. In andere soorten lever is dit iets minder, maar nog steeds heel veel. Vitamine A is een belangrijke vitamine die vooral bekend staat om de positieve invloed op de ogen. Het lijkt staar te helpen voorkomen. Verder speelt het ook een rol in het immuunsysteem (de productie van witte bloedcellenen) en bij celvernieuwing.
- B-vitaminen zijn zeer belangrijk voor de energieproductie, voor ons zenuwstelsel en brein en voor de aanmaak van rode bloedcellen. Ook liponzuur speelt een rol bij de energieproductie.
- Vitamine B11 (foliumzuur) is belangrijk voor een goede ontwikkeling van de foetus, om aangeboren afwijkingen van hersenen en ruggenmerg te helpen voorkomen.
- IJzer is een belangrijke stof om bloedarmoede te voorkomen, en het essentieel voor het zuurstoftransport in je bloed. Het is een bouwstof van hemoglobine, de rode bloedkleurstof. Dat er veel ijzer in lever zit is te verklaren omdat de lever een belangrijke opslagplaats van ijzer is.
- Lever kan ook een rol spelen in de gezondheid van de hersenen vanwege choline. Deze stof is betrokken bij de productie van neurotransmitters die belangrijk zijn voor onze cognitieve functies en geheugen. Zodoende kan lever ook bijdragen aan het voorkomen van dementie en andere vormen van cognitieve achteruitgang.
- De voedingsstoffen in lever kunnen nog op een andere manier het immuunsysteem ondersteunen. Dit soort functies zijn nooit afhankelijk van één stof, maar juist een combinatie daarvan. Wat betreft het immuunsysteem gaat het dan om de combinatie van zink, koper, selenium, vitamine A en D.
- Eiwitten zijn een algemene bouwstof voor spieropbouw en herstel van weefsels en ze spelen een rol in de stofwisseling.
