Groente en fruit hebben terecht een gezond imago. Ze leveren vitamines, mineralen, vezels en andere belangrijke voedingsstoffen. Toch betekent dat niet dat iedere keuze automatisch even gezond is. Vooral de bereiding en hoeveelheid kunnen namelijk een groot verschil maken.
Sommige producten bevatten bijvoorbeeld relatief veel suiker of verzadigd vet. Andere worden door bakken, frituren of persen ineens een stuk minder gezond. Dat betekent niet dat je ze volledig moet vermijden. Het draait vooral om afwisseling, portiegrootte en de manier waarop je ze klaarmaakt.
Aardappelen
Aardappelen worden soms gezien als een ongezonde keuze, maar dat beeld klopt niet helemaal. Gekookte aardappelen passen namelijk prima binnen een gezond voedingspatroon. Ze leveren onder meer koolhydraten, vezels en verschillende voedingsstoffen. Het Voedingscentrum rekent aardappelen ook tot gezonde producten met koolhydraten.
Het probleem ontstaat vooral bij de bereiding. Van een gekookte aardappel maak je bijvoorbeeld gemakkelijk friet, rösti of gebakken aardappelen. Daarbij wordt vaak veel olie, boter of zout gebruikt. Het aantal calorieën kan hierdoor behoorlijk oplopen.
De schil bevat bovendien vezels en verschillende voedingsstoffen. Je kunt aardappelen daarom prima met schil eten wanneer je ze goed wast. Gekookt of bereid met weinig vet blijft meestal de beste keuze. Een gekookte aardappel met schil bevat ongeveer 74 calorieën per 100 gram. Het vetgehalte is daarbij bijzonder laag. Het is dus vooral belangrijk wat je tijdens het bereiden toevoegt.
Aubergine
Aubergine is op zichzelf helemaal geen ongezonde keuze. De vrucht bevat weinig calorieën en kan uitstekend binnen een gevarieerd voedingspatroon passen. Toch kan de manier waarop je aubergine klaarmaakt veel veranderen. Het vruchtvlees heeft namelijk een zachte en sponsachtige structuur.
Daardoor kan aubergine tijdens het bakken behoorlijk veel olie opnemen. Wie royaal olie in de pan gebruikt, krijgt daardoor ongemerkt meer calorieën binnen. Dat betekent natuurlijk niet dat je aubergine moet laten staan. Gebruik gewoon niet te veel olie tijdens het bakken. Grillen, roosteren of bereiden in de oven kan eveneens een goede keuze zijn.
Maïs
Maïs smaakt zoeter dan veel andere groenten. Dat komt doordat maïs meer koolhydraten bevat dan bijvoorbeeld komkommer of broccoli. Toch maakt dat maïs niet automatisch ongezond. Maïs levert onder andere vezels en verschillende vitamines en mineralen. De hoeveelheid calorieën ligt wel hoger dan bij veel andere groenten. Wanneer je wilt afvallen, kan de portiegrootte daarom een rol spelen.
Ook hier maakt de bereiding verschil. Een gegrilde maïskolf zonder veel boter is iets anders dan maïs met boter, saus en veel zout. Vooral die extra toevoegingen kunnen een maaltijd calorierijk maken. Maïs hoeft dus zeker niet van het menu te verdwijnen. Zie het vooral als een wat energierijkere groente. Wissel het regelmatig af met andere soorten groenten.
