Ook wordt soms beweerd dat echte honing brood hard maakt of dat een bepaalde structuur bewijst dat het product zuiver is.
Hoewel zulke tests interessant kunnen zijn als eenvoudige experimenten, zijn ze geen betrouwbare wetenschappelijke methode om de echtheid van honing vast te stellen.
De eigenschappen van honing hangen namelijk af van verschillende factoren.
Een waterige of vloeibare honing betekent bijvoorbeeld niet automatisch dat er suikerstroop aan is toegevoegd.
Een honing die snel oplost betekent evenmin automatisch dat deze nep is.
En het feit dat een lucifer wel of niet brandt, kan worden beïnvloed door vocht en andere omstandigheden.
Gebruik deze tests daarom niet als definitief bewijs.
De watertest: werkt die echt?
Een bekende methode is om een lepel honing in een glas water te laten vallen.
Volgens sommige beweringen zou echte honing naar de bodem zakken en kunstmatige honing onmiddellijk oplossen.
In werkelijkheid is de situatie ingewikkelder.
Honing bestaat voornamelijk uit suikers en water, en de viscositeit kan sterk variëren.
Een dikkere honing kan zich anders gedragen dan een dunnere honing.
Ook temperatuur, hoeveelheid water en temperatuur van de honing beïnvloeden het resultaat.
Daarom kun je op basis van deze test niet betrouwbaar vaststellen of honing authentiek is.
Het is een leuk keukenexperiment, maar geen kwaliteitscontrole.
De vlamtest: een populaire maar onbetrouwbare methode
Een andere veel gedeelde test is de zogenaamde vlamtest.
Daarbij wordt honing op een lucifer of een stukje katoen aangebracht en vervolgens geprobeerd het materiaal aan te steken.
De gedachte is dat echte honing weinig vocht zou bevatten en daardoor niet zou verhinderen dat het materiaal brandt.
Maar ook hier zijn meerdere factoren van invloed.
Het vochtgehalte van honing varieert.
Het materiaal waarop de honing wordt aangebracht varieert.
De hoeveelheid honing varieert.
Ook de manier waarop de test wordt uitgevoerd kan het resultaat veranderen.
Daarom kan deze test geen betrouwbare uitspraak doen over de authenticiteit van een pot honing.
Bovendien is experimenteren met open vuur in de keuken onnodig riskant.
De duimtest
Bij de duimtest wordt een kleine hoeveelheid honing op de duim geplaatst.
Volgens sommige internetclaims zou echte honing niet gemakkelijk uitlopen.
Maar ook dit zegt niet genoeg.
De dikte van honing wordt beïnvloed door temperatuur, samenstelling en kristallisatie.
Een koude honing kan bijvoorbeeld veel dikker zijn dan dezelfde honing wanneer deze warmer is.
Daarom kan de manier waarop een druppel zich op je huid gedraagt geen definitief bewijs leveren.
Waarom kristalliseert honing?
Veel mensen denken dat gekristalliseerde honing oud, slecht of nep is.
Dat is niet juist.
Kristallisatie is een natuurlijk verschijnsel dat bij veel soorten honing voorkomt.
Honing bevat verschillende suikers. Afhankelijk van de verhouding tussen die suikers kan honing sneller of langzamer kristalliseren.
Sommige soorten blijven lange tijd vloeibaar.
Andere soorten kunnen relatief snel kristalliseren.
De temperatuur heeft eveneens invloed.
Daarom is kristallisatie op zichzelf geen teken dat honing van slechte kwaliteit is.
In veel gevallen kun je gekristalliseerde honing gewoon gebruiken.
Kun je gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken?
Ja.
Wanneer je liever vloeibare honing hebt, kun je de pot voorzichtig verwarmen in een warmwaterbad.
Zet de gesloten pot bijvoorbeeld in warm, niet extreem heet water.
Roer de honing indien mogelijk voorzichtig door wanneer deze zachter wordt.
Het is beter om extreme temperaturen te vermijden.
