Hoe bereid je een ei stap voor stap voor in een vergiet?
- Giet een paar centimeter water in de pan.
- Breng het water aan de kook en zet het vuur vervolgens lager.
- Vet een metalen zeef in met een dun laagje olie.
- Plaats het stevig op de rand van de pot, zodat het het water niet raakt.
- Breek het ei in een kopje of klein kommetje.
- Giet ze voorzichtig in het midden van de zeef.
- Dek de pan af met een deksel.
- Bak het ei tot het eiwit volledig gestold is.
Het water mag niet heftig koken. Hevig borrelen kan de zeef verstoren, ongelijkmatige garing veroorzaken en het risico op verbranding vergroten.
Hoe lang moet je een ei stomen?
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het ei, de begintemperatuur, het type zeef en de hoeveelheid stoom die onder het deksel is opgesloten.
Het is doorgaans het beste om na ongeveer vier minuten te beginnen met controleren of het ei gaar is. Drie minuten kan te kort zijn, vooral als het ei rechtstreeks uit de koelkast komt.
De geschatte tijden zijn:
- ongeveer 4-5 minuten – eiwit gestold en eidooier nog zeer vloeibaar.
- ongeveer 5-6 minuten – zachte, romige eidooier,
- Na ongeveer 7 minuten of langer is de dooier merkbaar steviger.
Dit zijn geschatte waarden. Controleer de eerste keer het deksel het beste om de paar tientallen seconden en onthoud de juiste kooktijd voor jouw pan.
Hoe weet je of een ei gaar is?
Het eiwit moet volledig ondoorzichtig zijn. Het mag niet rauw of gelatineachtig zijn in de buurt van de dooier.
Het oppervlak van de dooier mag bedekt zijn met een dun laagje gestold eiwit, maar moet veerkrachtig blijven als je er zachtjes op drukt.
Als het eiwit al gaar is, maar de dooier nog zacht, haal dan de zeef direct uit de pan. Het ei gaart door de opgebouwde warmte nog even verder.
Hoe verwijder je een ei op een veilige manier?
Zet eerst de brander uit. Verwijder vervolgens voorzichtig het deksel en leid de opstijgende stoom weg van uw gezicht en handen.
De zeef kan erg heet zijn, gebruik daarom een ovenwant of een droge doek.
Maak het eiwit voorzichtig los met een siliconen spatel of lepel. Als de zeef vooraf is ingevet, zal het eiwit gemakkelijk loslaten.
Voordat je ze serveert, kun je ze even op een keukenpapiertje leggen om eventuele condensdruppels te verwijderen.
Kun je twee eieren tegelijk klaarmaken?
Ja, als de pan groot genoeg is voor twee stabiele zeefjes en afgedekt kan worden met een deksel.
Elk ei moet in een aparte vergiet worden gelegd. Twee eieren tegelijk in één klein bakje breken kan de kooktijd verlengen en het scheiden van de porties bemoeilijken.
Het is een goed idee om eieren van vergelijkbare grootte te kiezen en ze tegelijkertijd boven de stoom te plaatsen. Zo weet je zeker dat ze tegelijk gaar zijn.
