Een gepocheerd ei roept het beeld op van een elegant ontbijt, maar de traditionele bereiding ervan kan een uitdaging zijn. Je moet het water op de juiste temperatuur brengen, het zachtjes laten roeren, azijn toevoegen en het ei erin breken, zodat het eiwit niet in dunne sliertjes breekt.
Er bestaat echter een eenvoudigere methode waarbij een klein metalen zeefje nodig is. In plaats van het ei direct in het water te leggen, stolt het onder invloed van hete stoom.
Het resultaat is niet hetzelfde als een klassiek gepocheerd ei. Het lijkt meer op een zacht gestoomd ei, maar je krijgt nog steeds een stevig eiwit en een zachte, vloeibare dooier.
Waarom is het de moeite waard om een ei in een vergiet te bereiden?
Het grootste voordeel van deze methode is de betere controle over het hele proces. De zeef houdt het ei op zijn plaats en voorkomt dat het eiwit zich over de hele pan verspreidt.
Het is niet nodig om een werveling te creëren of azijn toe te voegen, want te veel azijn kan een merkbare smaak geven.
Deze methode kan vooral handig zijn voor mensen die net leren hoe ze eieren met een vloeibare dooier moeten bereiden of die twee porties tegelijk willen koken.
Wat heb je nodig?
- een pot met een goed sluitend deksel,
- water,
- een of twee kleine metalen zeefjes met een fijnmazig net,
- verse eieren,
- een beetje olie of boter om de zeefjes in te vetten,
- lepel of siliconen spatel.
Zeefjes moeten hittebestendig zijn en stevig op de rand van de pan rusten. Gebruik geen plastic keukengerei, tenzij de fabrikant aangeeft dat het geschikt is om mee te stomen.
Kies de juiste pan en vergieten.
De pan moet breed genoeg zijn zodat de zeefjes stevig op de rand kunnen rusten. De onderkant van de zeefjes mag het wateroppervlak niet raken.
Het is ook belangrijk om te controleren of het deksel na het plaatsen van de zeefjes nog steeds grotendeels over de pan zit. Er moet stoom in de pan blijven, want die zorgt ervoor dat het eiwit stolt.
Als de vergieten te groot of instabiel zijn, of in het kokende water kunnen vallen, is het beter om deze methode te vermijden en een speciale pan voor het stomen van eieren te gebruiken.
De versheid van eieren is belangrijk.
Relatief verse eieren leveren het beste resultaat op. Het eiwit is dichter en omsluit de dooier beter.
Bij oudere eieren wordt het eiwit wateriger en kan het door de fijne zeef van een ei heen vallen voordat het de kans krijgt om te stollen.
Het is een goed idee om het ei eerst in een klein kommetje te breken. Zo kun je de kwaliteit makkelijker controleren en het voorzichtig in een vergiet doen zonder de dooier te beschadigen.
Vet de zeef in voordat u hem gebruikt.
Vet de metalen oogjes licht in met olie of gesmolten boter. Dit maakt het later makkelijker om het ei eruit te halen.
Je hoeft niet veel vet te gebruiken. Veeg het oppervlak gewoon af met een keukenborstel of een stuk keukenpapier.
Als je deze stap overslaat, kan het gestolde eiwit stevig aan het metaal blijven plakken en scheuren wanneer je het op een bord legt.
