Daarnaast bevatten sommige zuurdesembroden uit de supermarkt meer dan alleen meel, water, zout en desem. Op etiketten staan geregeld extra ingrediënten en hulpstoffen, zoals raapzaadolie, rijstmeel, enzymen of ascorbinezuur (E300). En ambachtelijk? Dat is ook nog maar de vraag bij enorme supermarktketens.
Van hippe bakkers tot supermarktbrood: de zin en onzin van zuurdesem
Conclusie
Voor consumenten die hopen met zuurdesem een gezondere keuze te maken, is de boodschap uiteindelijk minder spectaculair dan de hype doet vermoeden. Zuurdesem geeft brood een andere smaak en textuur, maar harde bewijzen voor extra gezondheidsvoordelen ontbreken vooralsnog.
Dat betekent niet dat zuurdesembrood geen goede keuze is. Integendeel: een volkoren zuurdesembrood past prima binnen een gezond voedingspatroon. Maar hetzelfde geldt voor een volkorenbrood dat met bakkersgist is gemaakt.
Wie een gezonde keuze wil maken, kan volgens het Voedingscentrum daarom beter letten op zaken die bewezen verschil maken: kies voor volkoren, controleer of er gejodeerd bakkerszout is gebruikt en zorg voor voldoende afwisseling in de voeding. Het geheim van gezond brood zit dus niet zozeer in de desem, maar vooral in de graankorrel.
