Wat doet zeewier in roomijs en andere desserts?
Een hoog slijmgehalte
Carrageen (E407) en verwerkt Eucheuma-wier (E407a) wordt door de voedingsindustrie gebruikt als bindmiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel.
Het type zeewier dat gebruikt wordt heeft een hoog ‘slijmgehalte’, en leent zich daarom perfect als geleermiddel. Daarnaast zijn carrageen en verwerkt Eucheuma-wier smaakloos, waardoor het veelal gebruikt wordt als plantaardig alternatief voor gelatine.
Verschil in het toepassen van carrageen en Eucheuma
Wat is precies het verschil tussen E407 en E407a? Carrageen (E407) wordt vaak gebruikt in producten die een heldere en stevige structuur vereisen, zoals vleesproducten, omdat de gelerende eigenschappen in de meest pure vorm aanwezig is.
Eucheuma-wier (E407a) heeft een iets minder zuivere samenstelling en een hoger cellulosegehalte. Het wordt daarom vaker in zuivel of desserts gebruikt waar een zachtere structuur voor nodig is. Het verdikkingsmiddel zorgt er ook voor dat water goed wordt verbonden met andere voedingsstoffen. Daardoor smelt je ijsje bijvoorbeeld minder snel in de zomer.
