Daarna kun je het dessert opbouwen. Verdeel wat slagroom, mascarpone en aardbeien over vier glazen. Verkruimel vlak voor het serveren de meringue erboven. Dat laatste is belangrijk. Als je de meringue te vroeg toevoegt, wordt hij zacht. Juist die knapperige stukjes maken het dessert zo lekker.
Je kunt het ook op de makkelijke manier doen. Schep alles losjes door elkaar in een grote schaal. Laat het er vooral niet te netjes uitzien. Dat hoort juist bij Eton mess. Wil je het wat extra geven? Strooi er dan wat gehakte pistachenootjes overheen. Dat ziet er mooi uit en geeft extra bite.
Waarom de Negroni-versie zo goed werkt
De Negroni is een cocktail met een herkenbare smaak. Hij is bitter, kruidig en fris tegelijk. Daardoor past hij verrassend goed bij een zoet dessert. Room en meringue zijn zacht en zoet. Fruit zorgt voor frisheid. De bitterzoete siroop van de Negroni maakt het geheel spannender.
Vooral perzik past hier goed bij. Rijpe perziken zijn sappig, zacht en zomers. Door ze kort in een siroop met sinaasappel en drank te leggen, krijgen ze meer diepte. De smaak wordt minder standaard en meer volwassen. Dat maakt deze versie geschikt voor mensen die eens iets anders willen dan aardbeien met slagroom.
Het dessert blijft wel luchtig en toegankelijk. Je hoeft geen cocktailkenner te zijn om dit lekker te vinden. De alcohol wordt in de siroop verwarmd, waardoor de scherpe rand eraf gaat. De smaak blijft wel duidelijk aanwezig. Je proeft sinaasappel, kruiden, bitterheid en zoete perzik.
Daarom wordt deze variant nu gezien als een zomerhit. Het is herkenbaar, maar toch nieuw. Het ziet er feestelijk uit en past goed bij warme avonden. Serveer het in mooie glazen en je hebt meteen een dessert dat indruk maakt. Zonder dat je daar extreem veel moeite voor hoeft te doen.
