Zo maak je de Negroni-Eton mess
Voor deze versie heb je iets meer ingrediënten nodig. Neem 75 gram lichtbruine basterdsuiker. Gebruik ook dunne reepjes sinaasappelschil. Zorg dat er geen wit aan de schil zit. Dat witte deel kan bitter smaken. Verder heb je 30 milliliter droge gin nodig, 30 milliliter Cinzano en 30 milliliter rode vermout.
Daarnaast gebruik je vier rijpe perziken. Haal de pit eruit en snijd ze in dikke plakken. Voor de romige laag neem je 400 milliliter ongezoete slagroom. Voeg daar een theelepel vanillebonenpasta aan toe. Tot slot heb je vier meringuenestjes nodig. Breek die in grove stukken.
Begin met de siroop. Doe de suiker, sinaasappelschil en 75 milliliter water in een pan. Verwarm dit op laag vuur. Roer rustig tot de suiker is opgelost. Zet het vuur daarna iets hoger. Laat het mengsel twee tot drie minuten zachtjes koken. De siroop moet dan iets dikker worden.
Voeg daarna de gin, Cinzano en vermout toe. Laat dit nog vier tot vijf minuten zachtjes koken. De siroop mag iets indikken, maar niet te stroperig worden. Doe dan de perzikparten erbij. Schep ze voorzichtig door de siroop. Laat ze ongeveer een minuut meewarmen. Haal daarna de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
Klop ondertussen de slagroom met de vanillebonenpasta. Klop tot er zachte pieken ontstaan. De room moet stevig genoeg zijn om te lepelen. Maar hij moet niet korrelig worden. Werk dus rustig en stop op tijd. Dat geeft de lekkerste structuur.
Zo serveer je dit zomerse dessert
Neem vier cocktailglazen, dessertglazen of kleine kommen. Leg onderin elk glas een paar stukjes perzik. Schep daar wat slagroom overheen. Voeg daarna stukjes meringue toe. Herhaal deze lagen tot de glazen mooi gevuld zijn. Eindig met extra perzik en een flinke lepel siroop.
