Bij het doen van boodschappen valt je blik al snel op het schap met kleurrijke verse groenten. Kies je liever voor gemak, dan zijn er ook groenten uit pot of blik. De Keuringsdienst werpt een blik op conserven, en vraagt zich af: zijn groenten uit pot of blik minder voedzaam, of is het één pot nat?
Hoe lang zijn conserven houdbaar?
Er wordt al eeuwen eten uit blik gegeten. Conserven zijn sinds de 19e eeuw een wijdverspreid fenomeen. Door een conservenblik te verhitten nadat het gevuld is met groenten blijft het veel langer houdbaar. Vaak tot wel vijf jaar, en soms zelfs langer. Maar kijk altijd even naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Volgens het Voedingscentrum zijn veel conserven tot 1 jaar en mogelijk langer na THT (tenminste houdbaar tot) houdbaar, mits het er nog goed uitziet en de verpakking heel is. Als de THT-datum verstreken is moet je wel altijd even kijken, ruiken en proeven voordat je het eet.
Maar zijn al die langhoudbare groenten uit blik of pot net zo voedzaam als zijn verse tegenhanger?
Zijn verse groenten daadwerkelijk gezonder?
Ons brein heeft de neiging om te denken dat verse groenten beter zijn dan groenten die geconserveerd of ingevroren zijn. De term vers staat voor velen gelijk aan gezond. Groenten die geconserveerd zijn (en dus niet vers heten) worden daarom als minder gezond gezien.
Het ziet er dan wel mooier uit, zo’n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Vitamines gaan verloren als je groenten kookt
De macronutriënten waaronder koolhydraten, vetten en eiwitten blijven bij het conserveren behouden. De groenten die bestemd zijn voor conserveren worden namelijk vrij snel na de oogst verwerkt. De meeste vitamines zijn, of het nou om verse groente of groente in blik gaat, in dezelfde mate aanwezig. Vitamine B en C zijn echter oplosbaar in water, en raken beschadigd door verhitting.
Sommige groente uit blik of pot zijn voorgekookt. Voorgekookte conserven zullen dus minder van deze vitamines bevatten. Ook bij verse groenten gaan deze vitamines verloren zodra je ze kookt, snijdt, schilt of als je ze voor langere tijd bewaart.
